روش آماده سازی پاستا بسیار مهم است. تفاوت بزرگی بین یک کاسه کوچک ماکارونی که با سبزیجات درست شده و یک کاسه ماکارونی درست شده با مرغ سوخاری در یک سس سنگین و خامه ای وجود دارد.
قبل از شروع این فوت و فن های پاستا یادتون باشه (خیلی مهمن)
انتخاب قابلمه مناسب:
- چرا مهم است؟ پاستا برای پختن به فضای کافی نیاز دارد تا به هم نچسبد و به طور یکنواخت بپزد.
- نکته: از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید و آن را تا حدود سهچهارم از آب پر کنید.
نمک در آب پاستا:
- چرا مهم است؟ آب شور به پاستا طعم میدهد. پاستا در طی پخت، آب شور را جذب میکند و همین باعث میشود خودش طعمدار شود.
- نکته: به ازای هر لیتر آب، حدود ۱ تا ۲ قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. آب باید طعم آب دریا را داشته باشد (البته نه شورتر از آن!).
آب جوش برای پاستا:
- چرا مهم است؟ انداختن پاستا در آب در حال جوش، از چسبیدن دانههای آن به هم جلوگیری میکند و پخت یکنواخت را تضمین میکند.
- نکته: صبر کنید تا آب به جوش کامل برسد و بعد پاستا را اضافه کنید.
هم زدن مداوم در ابتدا:
- چرا مهم است؟ در چند دقیقه اول پخت، نشاسته پاستا آزاد میشود و ممکن است باعث چسبیدن آن به هم شود.
- نکته: بعد از اضافه کردن پاستا به آب جوش، آن را هم بزنید و در طول دقیقه اول یا دو دقیقه اول، چند بار دیگر هم بزنید. بعد از آن، معمولاً نیازی به هم زدن مداوم نیست.
نپختن بیش از حد پاستا (Al Dente):
- چرا مهم است؟ پاستای “آل دنته” (Al Dente) یعنی پاستایی که کمی سفت و مقاوم به دندان باشد. این حالت بهترین بافت را برای پاستا ایجاد میکند و وقتی آن را با سس مخلوط میکنید، له نمیشود.
- نکته: زمان پخت را طبق دستور روی بسته رعایت کنید، اما چند دقیقه قبل از پایان زمان، یک تکه پاستا را امتحان کنید. پاستا باید کمی مقاومت داشته باشد، نه کاملاً نرم و له.
نگه داشتن آب پاستا:
- چرا مهم است؟ آب پاستا حاوی نشاسته است و به غلیظ شدن و بهتر چسبیدن سس به پاستا کمک میکند.
- نکته: قبل از آبکش کردن پاستا، حدود یک فنجان از آب آن را در یک کاسه جداگانه نگه دارید. بعداً میتوانید در صورت نیاز، مقداری از آن را به سس اضافه کنید.
مخلوط کردن پاستا و سس در تابه:
- چرا مهم است؟ به جای ریختن سس روی پاستای آبکش شده در ظرف، بهتر است پاستای آبکش شده را مستقیماً به تابه سس داغ اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید.
- نکته: این کار باعث میشود پاستا طعم سس را بهتر جذب کند و بافت بهتری پیدا کند. در این مرحله میتوانید از آب پاستای نگه داشته شده استفاده کنید تا سس بهتر به پاستا بچسبد.
استفاده از روغن زیتون (برای جلوگیری از چسبیدن):
- چرا مهم است؟ برخی افراد بعد از آبکش کردن پاستا، کمی روغن زیتون به آن اضافه میکنند تا نچسبد.
- نکته: این کار میتواند از چسبیدن پاستا جلوگیری کند، اما اگر پاستا را بلافاصله با سس مخلوط میکنید، ممکن است ضروری نباشد. همچنین، اگر سس شما چربی کافی دارد، این مرحله را میتوانید حذف کنید.
سیر و سبزیجات تازه:
- چرا مهم است؟ استفاده از سیر تازه و سبزیجاتی که در انتها اضافه میشوند، عطر و طعم فوقالعادهای به پاستا میدهد.
- نکته: سیر را در مراحل اولیه سرخ کنید تا طعم آن ملایم شود. سبزیجاتی مانند ریحان تازه را بهتر است در انتهای پخت اضافه کنید تا عطرشان حفظ شود.
پاستا یک غذای محبوب و خوشمزه است که میتوان آن را به روشهای مختلف تهیه کرد. در اینجا سه روش آسان برای درست کردن پاستا را به زبان ساده توضیح میدهم که به ذائقه ایرانیها نزدیک باشد:
۱. پاستا با سس گوجهفرنگی
مواد لازم:
- پاستای دلخواه (ماکارونی، فوزیلی و …) به مقدار لازم
- ۲ تا ۳ عدد گوجهفرنگی یا یک قوطی رب گوجهفرنگی
- ۱ عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع
طرز تهیه:
- پاستا را بپزید: در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس پاستا را به آب جوش اضافه کنید و طبق دستور روی بسته بپزید (معمولاً ۸ تا ۱۲ دقیقه).
- تهیه سس: در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را کمی سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و بگذارید کمی سرخ شود.
- اضافه کردن گوجه: اگر از گوجهفرنگی تازه استفاده میکنید، آنها را ریز خرد کنید و به تابه اضافه کنید. اگر از رب استفاده میکنید، آن را به پیاز و سیر اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را هم اضافه کنید و بگذارید سس کمی بپزد.
- ادغام: پس از پخت پاستا، آن را آبکش کنید و به تابه سس اضافه کنید. همهچیز را به آرامی مخلوط کنید و چند دقیقه بگذارید تا طعمها به هم نفوذ کنند. سپس پاستا را سرو کنید.
۲. پاستا با سس خامهای و قارچ
مواد لازم:
- پاستا به مقدار لازم
- ۲۰۰ گرم قارچ تازه
- ۱۰۰ گرم خامه
- ۱ عدد پیاز
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع
طرز تهیه:
- پاستا را بپزید: طبق روش قبلی، پاستا را در آب جوش و نمک بپزید.
- تهیه سس: در تابه مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را سرخ کنید. سپس قارچهای برشزده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
- اضافه کردن خامه: وقتی قارچ پخته شد، خامه را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید.
- ادغام: پس از پخت پاستا، آن را آبکش کنید و به سس قارچ اضافه کنید. همهچیز را مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد. سپس سرو کنید.
۳. پاستا با سبزیجات
مواد لازم:
- پاستا به مقدار لازم
- ۱ عدد کدو سبز
- ۱ عدد هویج
- ۱ عدد فلفل دلمهای
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع
طرز تهیه:
- پاستا را بپزید: مانند روشهای قبلی، پاستا را بپزید.
- تهیه سبزیجات: سبزیجات را خرد کنید (کدو، هویج و فلفل دلمهای). در تابه مقداری روغن بریزید و سبزیجات را به آن اضافه کنید. تفت دهید تا نرم شوند. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
- ادغام: پس از پخت پاستا، آن را آبکش کنید و به ترکیب سبزیجات اضافه کنید. همهچیز را به خوبی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا طعمها به هم نفوذ کنند.
- سرو: پاستا را در ظرفهای سرو بکشید و با کمی پنیر پارمزان (اختیاری) روی آن بریزید.
این سه روش ساده و سریع برای تهیه پاستا میتواند به شما امکان دهد که یک وعده غذایی خوشمزه و متنوع را به راحتی درست کنید. نوش جان!
